La vaca gallega como objeto de deseo de cualquier carnívoro es la base del nuevo restaurante en Chueca, Pura Vaca .
No puede haber nombre más acertado. Aquí se han aliado el maestro carnicero Luismi Garayar Oria y Flavio Morganti, impulsor del concepto, para servir única y exclusivamente una carne lo más “pura” posible. De las que se crían en los prados gallegos y cuya carne se trata de la forma más natural posible. El resultado son unos platos híper originales, no solo entrecots, solomillos, etc. Que de eso también hay, sí, peo aquí han ido un pasito más allá.
Sus propuestas son tremendamente variadas para tratarse de carne de vaca sin cesar. Por ejemplo, mi plato favorito de los que pude probar fue el Bon-bon de vacuno a la esencia de pimiento asado (15,5€), unas finas láminas de vacuno con una crema de pimiento asado en el centro. Se come cerrando la lámina sobre sí misma, creando un saquito o “bon-bon” y de un bocado. Es sublime y no deberíais dejar de pedirlo.
Bon-bon de vacuno a la esencia de pimiento asado Otro de los platos que más me sorprendió es el Ceviche de vacuno Pura Vaca (13€), porque realmente es como tomar el ceviche de pescado pero con carne y no, no se asemeja en nada al steak tartare si es lo que pensáis. Con notas mucho más ácidas y cítricas, atrevido y muy diferente. Y ya que sale, tenéis el Steak-tartare original pura vaca (21€). No es uno de mis platos favoritos, ya lo sabéis, pero este me gustó mucho por su toque picante en la justa medida.
Steak Tartare Otra de las apuestas que más me gustó fueron las Láminas finas de vaca a la mediterránea (11€). La carne muy finita con un picadillo por encima que estaba de lujo. Y hay que pedir el Lomo Bajo Luismi Premium (18,5€) sí o sí. En su punto, jugoso…Una pasada. O la Hamburguesa “La Original” Luismi Premium 250gr de carne al estado puro (12,5€) con patatas chips caseras (5€) -que merecen mucho la pena pedir-.
Rulo de queso de cabra
Láminas finas de vaca a la mediterránea
Fondue
Hamburguesa
Para los queseros, Rulo de queso fresco con tomate seco y aceite de frantoi (8€) o la Fondue de queso trufado (13€). Y si con el frío os apetece algo calentito, la solución es el Caldo gallego tradicional (6,5€), con sus judías, verduritas, patata… Recuerda al caldo de verduras de casa.
Y de postre, finiquitamos con una Panacota con coulis de fruta de temporada (5,5€) brutal. Hacía tiempo que no tomaba este postre y lo cierto es que me ha creado mono. ¡Ahora quiero más!
Interior de Pura Vaca, Madrid El local es tan acogedor, elegante y bonito. Todo en tonos tierra con las cabezas de las vacas dándole color: roja, azul, dorada, multicolor… No es muy grande pero cuentan con una zona apartada en la que los grupos pueden montar unas cenas de mucho cuidado.
Pura Vaca se encuentra en C/Gravina, 6 (metro Chueca, línea 5). Abierto todos los días de 13 a 16:30h. y de 20:30 a 23:30h. Tel: 91 795 99 77. WEB
Pura Vaca es puro deleite con la carne. Un trabajo muy bien hecho.
¡Un mordisquito de La Glotona !
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