La pizza ha sido catalogada durante años como comida rápida, basura y simplona. Pobre pizza…¡con lo agradecida que es! Ya era hora de que se le dedicara la atención que se merece y también a los pizzeros porque lograr hacer una buena pizza de masa fina y esponjosa, con ingredientes que casan y todo en equilibro es bien complicado. De ahí que debamos alegrarnos por la llegada de Francesco’s a Madrid, un local donde se mima a la pizza .
Su dueño, Francisco Javier Rodríguez Monío, fue el primer clasificado español en el campeonato del mundo de pizza en Terme. Abrió su primer local en Alcalá de Henares y ahora da el salto a la capital. Se ha mudado ni más ni menos que a la calle Fuencarral, en concreto al Mercado de San Ildefonso . Encontraréis su local nada más entrar al mercado, en el puesto de la izquierda, junto a la puerta.
Francesco’s, ¿qué comer?
¡Pizza! Sí, vale, ¿pero cuál? Nos os voy a mentir. No he podido probar todas pero las que he catado me parecieron sublimes. En concreto dos de ellas: la Picaña y la Uovo al tartufo . Su carta va desde recetas más típicas como la Margarita de toda la vida hasta otras que llevan ingredientes tan raros de ver en este plato como el brócoli. Y la masa…Una maravilla esponjosa, fina y con mucho sabor en sí misma. De hecho, os recomiendo comeros hasta los bordes.
La Glotona ha probado estas:
Margarita (10€). Con tomate, mozzarella fresca y albahaca. Pues sí, la más típica pero el toque del albahaca queda estupendo.
Brooklyn (12€). Tomate, mozzarella, peperoni, bacon, prosciutto y orégano. Picantita y muy jugosa.
Francesco’s. Pizza Brooklyn Uovo al tartufo (15€). Boletus, mozzarella, salteado de setas, huevo y trufa negra .Con la yema del huevo derramándose por el resto de la pizza, calentito y con aroma a trufa. ¡Uf! Un delicia. Por cierto, en su caso creo que lo idóneo es tomarla in situ y no para llevar porque el huevo probablemente no sobreviva.
Francesco’s. Pizza Uovo al tartufo Caprese (12€). Tomate, mozzarella fresca, rúcula, tomate cherry y mozzarella de búfala cruda. ¡Y qué buena mozzarella! Vale, está rica en todas pero aquí es la estrella y se nota.
Francesco’s. Pizza Caprese Green-Bro (13€). Tomate, mozzarella, brócoli al horno, búfala, yema de huevo y filamentos de guindilla. No, no pica pero tiene un puntito muy curioso con la guindilla. Y nunca pensé que diría esto pero…qué bueno está el brócoli en la pizza.
Francesco’s. Pizza Green-Bro Cuatro quesos (12€) con crema suave de roquefort, mozzarella fresca, parmigiano reggiano y virutas de queso emmental. Yo, que en otra vida fui ratón, disfruté muchísimo de la cuatro quesos.
Provoletta (13€) con Tomate, mozzarella, provolone, láminas de calabacín y bacon.
Francesco’s. Pizza Provoletta Picaña (14€) . Tomate, láminas de roast beef de buey, rúcula y emulsión de piparras . Ver la preparación de ésta es una pasada porque con el soplete hacen muy ligeramente la carne – no os penséis que es jamón aunque lo parezca-. Y de sabor es una delicia. Han logrado que estos ingredientes en una pizza no quedan pesados ni extraños. Exquisita.
Francesco’s. Pizza Picaña
Francesco’s. Pizza Picaña con soplete
También podéis hacer vuestra propia pizza al gusto desde 8€ (con tomate y mozzarella) y 1€ cada ingrediente que añadáis.
Sobre el local
No tiene pérdida. El primer local nada más entrar al Mercado de San Ildefonso . Detrás de esa barra miman a las pizzas y vosotros os las podéis comer bien en casa o en las barras con taburetes que hay justo en frente. Lo mejor es que veréis la elaboración de vuestra pizza paso a paso desde la barra. De repente una masa voladora, luego una cascada de queso, la pala de madera sacándola del horno de leña (porque usan horno de leña ni más ni menos)…Todo hasta llegar a vuestra mesa.
Francesco’s. Pizza en el Mercado de San Ildefonso, Madrid Cuando las probéis, os vais a preguntar “¿pero cómo se consigue esta pizza?”. Bueno, pues uno de los trucos es que la masa lleva una fermentación de 48 a 72 horas, con lo que queda ligera y deliciosa. Y sabed que su mozzarella se elabora con leche de vaca de la sierra de Guadarrama.
Dirección
Francesco’s se encuentra situado en Calle Fuencarral, 57 (metro Tribunal). Abierto de 12 a 00h. Tel: 915 32 26 83. WEB .
Desde luego, un lugar ideal donde coger una pizza si estás por el centro para llevar a casa o donde pararte a tomarla sin prisa porque aquí, la pizza no es fast food ni mucho menos. En Francesco’s hablamos de calidad y…¡mimo!
¡Un mordisquito de La Glotona !
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