La Chispería de Chamberí, el nuevo espacio del Mercado de Chamberí destinado al tapeo celebra las I Jornadas del Atún de almadraba con 12 platos diferentes. Desde el 27 de mayo y hasta que se acabe el género.
Lleva poco más de un mes abierto al público este espacio tan singular compuesto de puestecitos en los que se puede degustar la cocina elaborada con productos del mercado y ya celebran sus primeras jornadas. ¡Y dedicadas a este productazo! El atún de almadraba, traído directamente desde Barbate (Cádiz). Vaya delicia.
Pude asistir al ronqueo del atún, es decir, al despiece de este animalito de 218 kilos, ni más ni menos. Vi como sacaban una a una piezas como la ventresca, el morrillo, el lomo, y la cola negra y blanca, por ejemplo. Por cierto, se llama ronqueo por el sonido que hace el cuchillo al pasar contra la espina central del atún para despiezarlo, algo similar a un ronquido. Tenéis que oírlo para comprenderlo.
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Cartel. La Chispería. I Jornadas del atún
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Ronqueo del atún. La Chispería. I Jornadas del atún
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Atún despiezado. La Chispería. I Jornadas del atún
Aunque a este espectáculo ya no lleguéis, sí podéis saborearlo. A continuación os dejo los platos de cada puesto:
- El loco Antonelli: Tataki, calabacín y piñón; Atún saltado con frescura
- Chambí: Buns de lomo de atún teriyaki; Tiradito leche de tigre nikkei
- La Valona: Tacos de atún con chiles Pasilla y guajillo; Tostada fresca al chipotle
- El rincón de Lupe: Brochetas de atún y langostinos con salsa de ajo; atún a la plancha con pimiento rojo caramelizado
- Foodlabs: Tartar de atún; Montadito de atún con alioli de lima
- Lambuzo: Hamburguesita; Atún en manteca
La Chispería se encuentra en C/ Alonso Cano, 10 (Mercado de Chamberí; metro Iglesia L1). Restaurantes abiertos M-S 12:30 a 16h. y de 19:30 a 23:30h. D de 12:30 a 16:30h. Tel: 918 651 301. WEB
¡Un mordisquito de La Glotona!
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