Qué bien se come en España. De Norte a Sur y de Este a Oeste. No conozco ninguna región en la que no haya algún plato delicioso. Y lo bueno de vivir en Madrid es que puedes encontrar gastronomía de cualquier lugar, como sucede con El Caldero, un restaurante en la zona de Huerta que evoca los sabores más típicos de Murcia desde hace 40 años.
Todos los productos que usan provienen de la Región de Murcia. Y de hecho es allí a donde van “a la compra” cada semana. Estoy segura de que habéis pasado por delante más de una vez. En mi caso, siempre lo he visto lleno y al final nunca he entrado, hasta hace unos días en que pude ir a deleitarme con la fantástica y, sí, desconocida para mí, gastronomía murciana.
¿Qué se come en El Caldero?
Su carta se centra en los platos que más se comen en Murcia, así que pidáis lo que pidáis os transportará hasta allí. Debo decir que nosotros fuimos un grupo de 7 personas y pedimos todo para compartir, además de acompañarlo de un fantástico vino blanco llamado Sara Valero y que es embotellado en exclusiva para el restaurante.
Comenzamos con el Zarangollo con gamba roja (11,5€), que consiste en huevos revueltos con calabacín, cebolla y gamba roja. Este plato sí lo he comido en casa de unos amigos y me hizo mucha ilusión encontrarlo aquí. Desde luego es sencillo pero tan bueno que vais a probar a replicarlo en casa. Lo bueno es que es tan agradecido que os saldrá bien, seguro.
Después pasamos al Pulpo asado al estilo murciano (15€).Fue verlo en la carta y sentir la imperiosa necesidad de pedirlo. Porque no sé vosotros pero yo no tenía ni idea de su existencia y mucho menos de qué era eso del “estilo murciano”. Pues son las patas del pulpo hechas a la brasa sobre cebolla y ajitos, servidas con patatas revolconas. ¡Muy, muy bueno! Creo que el mejor plato o al menos el más sorprendente.
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De la huerta murciana tomamos las Alcachofas al ajo Cabañil (9,5€). Lo primero que dije al verlas fue “yo me voy a servir poquitas porque no soy muy de alcachofas” y al instante de probarlas me arrepentí. No sé cómo las preparan pero estaban realmente sabrosas y suaves.También tomamos Ensalada murciana con tomate pelado, huevo duro, bonito, cebolleta, aceitunas negras, bacalao y bien de aceite de oliva (8€) y Habitas tiernas a la Huertana (12€), es decir, salteadas con jamoncito.
Pero si por algo es famoso El Caldero es por sus 14 tipos de arroz en la carta. Algunos son para compartir, otros los puedes pedir solo para 1 persona, y todos ellos son una delicia. Escogimos 2 de ellos: el Arroz al Caldero (14,5€), que lo tienen con mújol o con gambas y nosotros tomamos con gambas. Probablemente es de los arroces más vistosos, ya que lo terminana de preparar en un “trípode”, como hacían los pescadores en las playas para comerlo. También un Arroz con costilla de chato murciano (17€). ¿Que si el chato murciano es un señor de Murcia? No, no. Es una variedad de cerdo autóctono de la Región de Murcia que nace a finales del siglo XIX tras cruzar razas de cerdos andaluces, extremeños y portugueses. Ambos eran sublimes aunque muy diferentes.
De postre, otro típico murciano que además es tremendamente difícil de encontrar en Madrid. De hecho, lo preparan solo aquí y en otro restaurante más: los Paparajotes (4,8€). Son hojas de limonero fritas en una mezcla de leche huevo, canela y azúcar y flambeadas con licor triple seco acompañadas de helado de limón. Cuando lo comáis, recordad que la hoja se saca de la mezcla porque es muy amarga y no se come. Ya veréis que cosa tan rica. De hecho, este postre tan desconocido para muchos es una de las 7 maravillas gastronómicas de España según una encuesta para proponer a la UNESCO hacer estos platos Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
¿Dónde está?
Restaurante El Caldero está en Calle Huertas, 15. Tel: 91 429 50 44. Horario: Comidas de lunes a domingo, de 13h a 16:30h; cenas de martes a viernes, de 20h a 00h y sábados de 20h a 00:30h.Cierra las noches de domingo y lunes. Web: www.elcaldero.com También cuentan con la Taberna Murciana: (Travesía de Téllez 2)
Un restaurante para ir a descubrir y creo que muy familiar. Pienso llevar a los míos pronto porque sé que nos vamos a chupar los dedos.
¡Un mordisquito de La Glotona! ¡Y viva Murcia!
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